Soğan keserken neden gözlerimiz yaşarır?
Soğan kesmek aynı zamanda acı çekerek işkence haline dönüşebiliyor. Bıçak ile soğanı doğrarken daha tamamını bile kesmeden gözlerimizden yaş akmaya başlıyor. Bunun sorumlusu iki kimyasal bileşenin birbirleriyle olan reaksiyonu.
Soğanı kesmeye başladığımızda, soğanın hücrelerinden açığa çıkan madde gaz oluşturur. Soğanın dışındaki her hücresi, hücre duvarında kükürt içerikli aminoasit barındırır (iso aliin). Hücrenin içerisinde de bir enzim olan alliinase bulunur. Normalde bu iki madde soğan kesilmediği sürece birbirleri ile temas etmezler.
Eğer birisi soğanı keserse; bu iki madde birbiri ile temasa geçer ve enzim katalizatör görevi görür. Burada enzim aminoasiti parçalarına böler ve alliisin açığa çıkar. Alliisin hava ve su (nem) ile reaksiyona girer ve burada da propantiyalsulfoksid açığa çıkar. Bu gaz da gözlerimizin yaşarmasını sağlayan tahriş edici gazdır.
Bu durum sarımsak için de geçerlidir.
Soğan keserken gözlerimizin yasarmasına nasıl engel olabiliriz?
- Soğanı otururak keserek gazın direk göze gelmesi engellenebilinir.
- Kabuğu soyulmus soğan suya konulur ve su içerisinde iki parça olacak şekilde kesilir. Kesilen kısım, kesme tahtası üzerine konulur ve kesilir.
Bu gazın soğanda ne işi var?
Bilimadamlarının tahmini; bu gazı oluşturan maddelerin soğan için hayati önem taşıdığı yönünde. Kendilerini fare, sıçan vb. hayvanlardan yenmemek için korumak adına evrim ile geliştirdikleri biyolojik bir silah olduğu düşünülmekte.
Rastgele Başlıklar
hamburger
Bir Amerikan yemeğidir. Genelde zamanı az olan kimseler tercih eder. Pratik bir yiyecektir.
significant
ing. Sıfat. Önemli, anlamlı, kayda değer, manalı anlamlarına gelen sözcük.#ingilizce
buğday
Tohumları insanlar için besinkaynağı olan tek yıllık otsu bitki.#bitki #gıda